Сидор как изготовить в домашних условиях яблочный
Перейти к содержимому

Сидор как изготовить в домашних условиях яблочный

  • автор:

Сидр яблочный в домашних условиях

Екатерина Ермошкина (154 рец.)

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях понравится всем! Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочный сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный классический сидр из яблок приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвелл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы емкости не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок.

Шаг 2. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.

Шаг 3. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.

Шаг 4. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.

Шаг 5. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.

Шаг 6. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.

Шаг 7. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку.

Шаг 8. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если вы хотите приготовить слабогазированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 гр. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр, отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении, можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Груши – 1 кг.
  • Сахар-песок – 50-100 гр.
  • Бентонит для осветления – по желанию.
  • Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.

Шаг 2. Если фруктовые плоды крупные, то разрезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.

Шаг 3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.

Шаг 4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр.

Шаг 5. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.

Шаг 6. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.

Шаг 7. Когда процесс брожения завершится, можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану.

Шаг 8. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.

Шаг 9. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.

Шаг 10. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае, подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 8 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

Шаг 1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем четвертинками и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доведя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 500 гр. меда и растворяем в кипятке.

Шаг 3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.

Шаг 4. По истечении времени, переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.

Шаг 5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.

Шаг 6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.

Шаг 7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

  • Яблоки – любое количество.
  • Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.

Шаг 2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.

Шаг 3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.

Шаг 4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.

Шаг 5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.

Шаг 6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту, нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

Шаг 7. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.

Шаг 8. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

Шаг 9. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.

Шаг 10. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

Яблочный сидр с изюмом

Яблочный сидр с изюмом часто подают в барах. Но вкус домашнего напитка ни с чем не сравнится. Для приготовления напитка подойдет практически любой сорт яблок, чем ароматнее будут фрукты, тем вкуснее получится сидр.

Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

  • Изюм – 3 ст.л.
  • Яблоки – 3 кг.
  • Сахар – 0,45 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки хорошо помойте, оторвите хвостики, вырежьте семенную коробочку. Нарежьте яблоки крупными дольками.

Шаг 2. Яблочные дольки прокрутите через мясорубку. В полученное пюре добавьте изюм и сахар, перемешайте.

Шаг 3. Далее сладкую яблочную массу переложите в трехлитровую банку. Горлышко банки закройте марлей. Заготовку уберите в тепло на 4 дня.

Шаг 4. За это время яблочный жмых подымится наверх. Следующим шагом процедите массу через марлю, сложенную в несколько раз. Оставшийся сок перелейте в банку, на горлышке закрепите резиновую перчатку с проколотым пальцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 30-40 дней.

Шаг 5. Когда перчатка надуется и опадет, сидр будет готов. Аккуратно, чтобы не затрагивать осадок, перелейте сидр в небольшие чистые бутылки и плотно закройте их. Отличный яблочный сидр для ваших праздников и посиделок храните в темном, сухом и прохладном месте. Приятного аппетита!

Домашний сидр из яблок с дрожжами

Домашний сидр из яблок с дрожжами – знаменитый во всем мире слабоалкогольный напиток. Его легко можно приготовить дома своими руками. Сидр можно сделать газированным или нет. А наиболее ароматным напиток получается из смеси разных сортов яблок.

Время приготовления – 35-40 мин.

Ингредиенты:

На полтора литра:

  • Дрожжи прессованные – 3 гр.
  • Яблоки – 2 кг.
  • Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки помойте и нарежьте произвольными кусочками. Размер долек должен быть таким, чтобы они легко проходили в отверстие соковыжималки.

Шаг 2. Пропустите все яблочные дольки через соковыжималку. Яблочный сок перелейте в банку. Если сок получился очень густым, то можно немного разбавить его водой.

Шаг 3. В банку к соку добавьте пару столовых ложек яблочного жмыха, перемешайте.

Шаг 4. Пальцами раздавите прессованные дрожжи и добавьте их в сок.

Шаг 5. Также всыпьте две столовые ложки сахара. Содержимое банки перемешайте и оставьте на 1 день в теплом месте.

Шаг 6. Через день на горлышко банки с яблочным соком наденьте резиновую перчатку. Один палец на перчатке проколите иголкой, чтобы был выход для воздуха.

Шаг 7. Оставьте яблочную массу на 2-3 дня. Сок начнет бродить, и перчатка будет надуваться, а затем опадет. После этого закройте банку и уберите ее на месяц в темное место.

Шаг 8. Через месяц процедите яблочный сидр через мелкое сито.

Шаг 9. Готовый яблочный сидр охладите и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Яблочный сидр из жмыха яблок

Яблочный сидр из жмыха яблок – натуральный напиток с нежным вкусом и соблазнительным ароматом. Он станет незаменимым элементом любого семейного застолья. В рецепте подробно описан весь процесс приготовления домашнего напитка.

Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:

  • Жмых яблочный – 2 кг.
  • Сахар –300-450 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Довольно влажный яблочный жмых переложите в трехлитровую банку, добавьте к нему сахар в пропорции 100-150 грамм на килограмм жмыха. Залейте банку практически до верха кипяченой водой.

Шаг 2. Горлышко банки затяните марлей и уберите заготовку в теплое место на несколько дней. Через 3-4 дня слейте сок в другую емкость, а жмых повторно залейте сладкой водой, чтобы увеличить выход домашнего сидра.

Шаг 3. В полученный сок добавьте еще по 100-150 грамм на один литр жидкости. Банки с соком закройте гидрозатвором и уберите в теплое место на 25-45 дней.

Шаг 4. После того, как процесс брожения закончится, дайте сидру отстояться еще пару дней. Затем слейте его в чистые бутылки, не затрагивая осадок. Чтобы домашний яблочный сидр был еще вкуснее, дайте ему настояться в бутылках еще в течение 3 месяцев. Приятного аппетита!

Как сделать сидр в домашних условиях

Сидр — это ферментированный яблочный, грушевый или ягодный сок.

Это слабоалкогольный напиток медового, золотистого оттенка с ярко выраженным яблочным ароматом. Он имеет сбалансированный, мягкий, медовый вкус и фруктовое, тонкое, кислое послевкусие. В этой статье расскажем, какой бывает сидр и как его приготовить дома.

О чем расскажем в статье

Чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья

Людям с хроническими заболеваниями, слабым здоровьем, а также беременным, кормящим и несовершеннолетним спиртное противопоказано категорически. Минздрав предупреждает, а Тинькофф Журнал присоединяется.

Также помните, что изготавливать алкоголь в домашних условиях можно только для собственного употребления. Продавать такие напитки незаконно.

Что такое сидр

Краткая история напитка. Изобретателем сидра считают Карла Великого. По легенде, король франков сел на мешок яблок, и из них получился сидр. Историк Плиний из Древнего Рима утверждал, что сброженный яблочный сок пили в Средиземноморье еще до нашей эры. Существуют подтверждения, что яблочное вино было распространено в Древнем Египте.

Родиной сидра называют себя Англия и Франция. Но есть версия, будто напиток пришел к нам из Испании, а распространили его по всему миру как раз французы: выращивать яблоки в других странах оказалось куда легче, чем, например, виноград, поэтому напиток постепенно обрел большую популярность.

Также на популярность сидра своими запретами влияло и государство. Желая иметь монополию на производство алкоголя, оно запрещало производить ферментированные напитки из зерна, поднимало налоги на хмель и виноградное вино.

Новинка: курс о дружбе с нейросетями

Свой вклад в популярность сидра внесла и Британия: в 11 веке здесь активно экспериментировали с производством этого алкогольного напитка и даже выводили специальные «сидровые» сорта яблок. Их делят на несколько видов:

  1. Sweets — сладкие сорта, именно они в составе напитка способствуют брожению — «медуница», «конфетное», «белорусское сладкое».
  2. Sharps — кислые, добавляют кислинку готовому продукту — «айдаред», «антоновка», «белый налив».
  3. Bittersweets — горько-сладкие, делают сидр «вяжущим» — «аркад», «харрисон», «редфилд».
  4. Bittersharps — горько-кислые, формируют итоговый вкус конечного продукта — «черный кингстон», «ранетка», «горький тремлет».

Технология приготовления сидра. Яблоки собирают и оставляют дозревать, затем отбирают неповрежденные плоды. Их измельчают, прессуют и отправляют на повторный отжим. Сырье отстаивают, процеживают и разливают для дальнейшего сбраживания. Далее очищают, газируют и отправляют на хранение.

Сидр получается благодаря ферментации. На шкурках яблок содержатся природные дрожжи, которые преобразовывают содержащийся в плодах сахар в этиловый спирт.

Сколько алкоголя содержится в сидре. Крепость сидра варьируется от 2 до 12% об. — это зависит от сахаристости яблок: чем больше сахара, тем крепче получится напиток. Как правило, домашний сидр имеет крепост 5—6% об. Крепость сидров, которые делают промышленным способом, обычно 4—8% об.

Содержание сахара также влияет и на калорийность — чем слаще яблоки, тем она выше. Обычно в 100 мл напитка содержится около 100—120 ккал .

Какие виды сидра бывают

Сидр обычно классифицируют по количеству сахара в напитке.

Сладкий сидр — более 4% сахара, крепость около 3% об. Такой напиток отличается легкостью, ярко-фруктовыми нотками.

Полусухой сидр — от 0,5 до 1% сахара, крепость — 4—5% об. Он более сбалансированный, чем сладкий, имеет кисловатое послевкусие.

Традиционный, или обычный, — до 2% сахара, крепость — 5% об. Почти всегда имеет естественный вкус садовых яблок.

Сухой сидр — 0,4% сахара, крепость — 6—12% об.

Из каких яблок делают сидр

Сидр делают из любых яблок, но специалисты рекомендуют как можно больше разных сортов: это придаст многогранности вкусу. Можно добавить немного груш.

Лучше брать яблоки спелые, дозревшие, но не подгнившие. Понадобятся сладкие красные сорта, а также нейтральные по вкусу. Подойдут сорта «гала», «макинтош», «фуджи». Не стоит брать несладкие яблоки вроде «симиренко», они зеленые, кислые и не сильно душистые. Но если же хочется побольше кислинки, то можно добавить немного и кислых яблок, например сорта «гренни смит».

Как приготовить сидр в домашних условиях

В домашних условиях яблочный сидр готовят, сбраживая яблочный сок без дополнительного добавления дрожжей. Чтобы сделать 10 литров напитка, понадобится:

  • свежие яблоки — 20 кг;
  • сахар — 400 г;
  • блендер или мясорубка;
  • пластиковая бочка для приготовления алкоголя;
  • шланг;
  • крышка с гидрозатвором;
  • бутылки с бугельными пробками.

Можно купить емкость для приготовления алкоголя с гидрозатвором. На «Озоне» такая стоит около 1000 Р .

Вся работа займет пару дней. Хранят готовый напиток в холодильнике, подают также холодным.

Пошаговый рецепт приготовления

Из немытых яблок или груш надо удалить сердцевины, косточки. Затем разрезать каждый плод на две-четыре части. После этого требуется оставить фрукты на сутки в пластиковом тазу, чтобы они чуть размягчились. Тара ни в коем случае не должна быть алюминиевой, иначе начнется процесс окисления.

Спустя сутки надо измельчить фрукты, можно даже до однородной массы, например, блендером или мясорубкой. Добавить немного сахара — примерно 300 г на 10 кг . Сахар нужен, чтобы сырье быстрее забродило и не скисло.

Затем требуется накрыть тару марлей и оставить бродить на три-четыре дня в прохладное темное место. В идеале на всех этапах приготовления надо соблюдать температурные условия и при тихом брожении и последующих этапах придерживаться температуры около 18 градусов. Идеально подойдет погреб или подвал, если их нет, можно просто найти самое прохладное место в доме.

Пока сырье бродит, необходимо его перемешивать раз в 12 часов с помощью деревянной или силиконовой лопатки или деревянной ложки.

Понять, что материал забродил, можно по тому, что гуща и жидкость как бы расслоились и на поверхности появилось что-то вроде пены или плотной «шапки». Кроме того, сырье начнет пахнуть алкоголем.

После того как сырье забродило, следует отделить жидкость от мякоти. Это не очень приятный и грязный процесс, потому что жмыха будет много. Цедить массу можно через сито или через марлю. Жмых потом можно выбросить, он больше не нужен.

Нужно постараться хорошо отфильтровать жидкость от кусочков и волокон фруктов, тогда сидр будет более мягким и приятным, тонким на вкус. В противном случае останется запах браги, а в самом напитке будут присутствовать сивушные масла, именно последние дают поутру похмелье с головной болью.

Отфильтрованную жидкость нужно перелить в пластиковую бочку или ведро, добавить сахар по вкусу — обычно достаточно от 50 г на литр, закрыть тару крышкой с гидрозатвором и оставить на тихое брожение в темном прохладном месте.

В сидре из груш брожение длится примерно 1,5 месяца. С яблоками оно проходит чуть быстрее: около месяца. После того как тихое брожение закончено, то есть перестанут выходить пузырьки воздуха, сидр почти готов.

После этого требуется аккуратно слить напиток в бутылки, осадок в них попасть не должен. Можно это сделать с помощью длинной трубки-шланга, а можно вручную, но в последнем случае можно занести в чистый напиток дрожжи и отработанный материал. Разливать сидр надо в стеклянные простерилизованные бутылки — под горлышко. Но можно пить и сразу.

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

фото домашнего яблочного сидра

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

14 вкусных и простейших рецептов домашнего яблочного сидра

Так уже заведено, что спиртные напитки ассоциируются преимущественно с мужчинами. Женщинам, по неписаным правилам хорошего тона, дозволяется пригубить сладкого ликера, наслаждаться брызгами сухого шампанского или как максимум утопить груз бытовых забот в бокале вина. Вот, пожалуй, и все.

Поэтому, девочки, у меня для вас хорошая новость – знакомьтесь, сидр яблочный. Очень легкий фруктовый напиток с небольшим градусом, приятный на вкус, а главное, был изобретен в средневековой Европе специально для дам.

Инструкция приготовления яблочного сидра

Одним из наиболее популярных вариантов сидара является именно яблочный. Во время приготовления можно использовать разные сорта этого чудесного фрукта. Наиболее идеальным вариантом будет соотношение, где в одной части будет смешивать кислые яблоки, а в другом сладкие.

множество различных яблочных сидров в бокалах стоят на барной стойке

Чтобы приготовить сидр яблочный в домашних условиях, вам необходимы следующие ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Шаги приготовления

  1. Яблоки следует вначале протереть обычной тряпкой (сухой), но ни в коем случае не следует их мыть, так как на поверхности яблок находятся специальные дрожжи, которые соответственно и выполняют функцию по брожению, поэтому их нельзя смывать. Затем необходимо ёмкость с фруктами положить на несколько дней в теплое помещение.
  2. Затем удалите листочки плодов, а также хвостики. Яблоки следует промыть не извлекая кожуру и косточки, а затем измельчить с помощью бытового блендера или же мясорубки.
  3. Емкость используемое для брожения следует промыть в кипятке, после чего вытереть насухо. Его следует заполнить ⅔ яблок от общего объема. Свободное пространство будет использоваться для двух компонентов: пены и углекислого газа.
  4. На 1 кг яблок следует добавить порядка 125 гр сахара. Горлышко вашей емкости следует завязать марлей, и в течение 5 дней должно храниться в темном теплом месте. Ежедневно следует перемешивать все содержимое внутри, утапливая плотные фракции в соке.
  5. Из итоговой массы яблок отжать весь сок, после чего перелить в другую, заранее подготовленную чистую емкость, чтобы происходил процесс брожения напитка. Потом сделайте водяной затвор или наденьте перчатку и проделайте дырочку на любом пальце.
  6. Брожение сидара следует производить в темном месте, а температурный режим процесса должен быть от 17 до 28°C, а длительность процесса порядка 30 – 65 дней. После этого вы сможете увидеть на дне небольшой осадок, а водный затвор перестанет испускать пузыри, а напиток будет светлее – это признаки того, что процедура по брожению успешно закончен.
  7. Перебродивший сидр слейте с осадка, после чего пропустите его так несколько раз в марле (3 – 4 слоя).
  8. Разлейте в заранее подготовленные бутылки ваш отфильтрованный алкогольный напиток.
  9. После этого напиток должен пролежать еще порядка 3 месяцев, чтобы он “дозрел”. Условия хранения – прохладное помещение с температурой от 6 до 12°C.

Советы по выбору яблок для сидра

Оптимально, если вы их вырастили в своем саду или купили на рынке у самой аутентичной бабульки. Магазинные экземпляры часто обрабатывают восками, чтобы они долгое время сохраняли товарный вид, не гнили и вообще блестели на солнышке и радовали глаз покупателя. Нам такие плоды категорически не подходят, и вот почему.

Чтобы запустить брожение, нужны дрожжи. Либо мы вносим их дополнительно, купив в магазине, либо довольствуемся натуральными дикими дрожжами с поверхности яблок. Второй способ, конечно, предпочтительнее.

Как отбирать яблочки для напитка

На вкус старайтесь выбирать яблоки с кислинкой. Эта самая кислинка говорит о присутствии танинов, которые придают домашнему яблочному сидру тот характерный вкус и терпкую горчинку.

Если же быть совсем занудами, то идеально подойдут следующие сорта:

  • ароматный поздний Джонатан;
  • Кальвиль снежный;
  • Черный Кингстон – идеальный вариант с его характерной аристократичной горчинкой;
  • Рубиновое Дуки – негласная классика, сорт урожайный, поэтому сидр получится недорогим;
  • Макинтош.

Сидр можно готовить как из одного сорта яблок, так и комбинируя их между собой.

Простые рецепты домашнего сидра

Классический из яблок

Итак, при начальной подготовке яблоки мыть не нужно. Достаточно протереть их сухим полотенцем. Затем удалить черенки, плодоножки и листики. Нарезать на четвертинки. Сердцевину можно не удалять.

тот самый оригинальный рецепт

  1. Для начала нужно измельчить сырье при помощи соковыжималки или мясорубки. Если у вас современная соковыжималка, то в баллон нужно закладывать и получившийся сок, и жмых. Кстати, это отличный вариант утилизации жмыха, даже если сок выпит. Однако в этом случае его нужно разбавить водой и дополнительно внести в баллон сахар, лимонную кислоту и дрожжи.
  2. На каждый килограмм яблок в баллон вносим примерно 160 г сахара. Наполнять тару нужно не до краев, оставляя примерно ¼ объема для брожения. Накрываем горлышко марлей и оставляем в теплом темном месте на 3-4 дня. Не забываем перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки.
  3. По истечении отведенного срока последний раз взбалтываем бутыль с содержимым и фильтруем полученное. Оставшийся жмых можно отжать, но без фанатизма. Теперь нам предстоит ставить наш сидр на длительное брожение.
  4. Бутыли с разлитым соком укупориваем гидрозатвором, конец которого опускаем в стакан с водой. Вместо гидрозатвора, можно использовать медицинскую перчатку с проколом. В таком виде будущий яблочный сидр должен простоять 40-60 дней в темном месте при комнатной температуре. Взбалтывать его не нужно.
  5. Теперь нам предстоит слить жидкость с осадка. Для этого баллон нужно поднять на возвышение (табурет, стол, тумба) и оставить там еще на день-два, что поднятая нами взвесь снова улеглась на дно. Затем сливаем сидр при помощи шланга, нижний конец которого подсасываем и опускаем в чистую бутылку. Не нужно опускать шланг совсем уж на дно баллона. Не жадничайте, иначе придется фильтровать весь сидр от «захваченного осадка».
  6. При необходимости профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Для газирования в каждую бутылку внесите дополнительный сахар из расчета 10 г на 1 л сидра и герметично укупорьте. В таком виде напиток должен простоять еще несколько недель для того, чтобы в нем образовались приятные «бульки», как в шампанском.

Все, теперь яблочный сидр готов, и его можно пить.

Из сока без сахара

Если готовить напиток без сахара, то в итоге получится сухое яблочное вино прозрачное, практически без осадка. Если вы решили сделать его из сока (без жмыха), то имейте в виду, то сок должен быть домашним, а не магазинным.

сидр на обычном соке

Пошаговая технология приготовления яблочного сидра из сока следующая.

  1. Свежевыжатый сок должен отстояться не менее суток.
  2. Далее переливаем его в чистый баллон, закупориваем гидрозатвором и выдерживаем не менее 40 дней. На дне появится осадок.
  3. Снимаем с осадка, фильтруем при необходимости.
  4. Переливаем в чистую тару и через 3-4 дня наш сидр готов.

Однако без добавления сахара яблочный сидр получится сухим и негазированным. Он будет похож на хорошее сухое вино.

Газированного сидра

Если следовать традиционному рецепту, приведенному выше, то у вас как раз получится газированный яблочный сидр. Пузырьки газа появляются на конечном этапе хранения, когда мы добавляем по 10 г сахара на литр напитка и плотно укупориваем его в чистые бутылки.

газированный вариант яблочного напитка

Сухого сидра брют

Сухой сидр неизменно пользуется популярностью у прекрасного пола. Во-первых, он содержит совсем немного алкоголя, во-вторых, брют наименее калориен из всех спиртных напитков.

Чтобы получить брют, нужно добавить минимально возможное количество сахара и выждать, пока брожение пройдет полностью. Так сахар превратится в спирт, яблочный сидр приобретет характерный терпко-кислый вкус с небольшой горчинкой.

брют сидр вариация напитка

Важно! Если для приготовления яблочного сидра вы берете кислые яблоки, то сахара все равно нужно будет добавить чуть больше. Если же сорт сладкий, то получится обойтись минимальными заявленными количествами, чтобы сок забродил.

Яблочно-грушевый

Чтобы приготовить яблочно-грушевый сидр, нужно в качестве исходного сырья взять яблоки и груши в соотношении 1:1. Дальше действуйте по описанной выше схеме и все у вас получится!

Однако опытные винокуры рекомендуют пойти еще дальше в своих изыскания. Чтобы получить идеально сбалансированный по вкусу и аромату сидр, нужно брать не абы какие плоды, а разной степени сладости, причем, в определенных пропорциях.

Добавляем груши в яблочный сидр

Это работает и в случае с грушевого сидра. Получается, что груш и яблок нужно брать не 1:1, а ориентируясь на их вкус и степень зрелости.

Яблочно-медовый

Яблочно-медовый сидр – это не только ароматный напиток, но и на 100 % натуральный. Конечно, он обойдется немного дороже и готовится дольше, чем на сахаре, но почему бы и не попробовать?

Медовый длинный

Итак, рецепт с пропорциями на те же 5 кг яблок, которые мы использовали в классическом варианте:

Вариант рецепта с медом

  • яблоки – 5 кг;
  • мед – 1 кг;
  • вода – 4 л.
  1. Вытираем яблоки, удаляем плодоножки, гниль и листики. Измельчаем сырье.
  2. Разводим 1/3 меда 1/3 воды. Заливаем яблоки и ставим под гнет на месяц.
  3. Через месяц сливаем сидр с осадка и переливаем в чистый бутыль. Жмых снова заливаем смесью меда и воды. Выдерживаем. Фильтруем.
  4. Последний раз заливаем жмых раствором меда в воде. Выдерживаем. Фильтруем.
  5. Объединяем все три порции. Выдерживаем в теплом темном месте еще не менее месяца, а лучше больше.
  6. Перед употреблением яблочно-медовый сидр нужно процедить.

С добавлением винных дрожжей

Если яблоки вам достались магазинные и их поверхность обработана восками и глицерином, то без мытья не обойтись. В этом случае, чтобы приготовить сидр понадобятся винные дрожжи в количестве примерно 1 грамм на литр сока.

  1. Измельчаем яблоки и пересыпаем сахаром из расчета 100 грамм на каждый килограмм растительного сырья. Оставляем на 3 дня побродить.
  2. Отжимаем сок, переливаем его в большой бутыль, заполняя его примерно на ¾ объема. Вносим дрожжи и сахар (150 г на литр сока). Укупориваем гидрозатвором. Оставляем бродить на 40-60 дней.
  3. Сливаем с осадка, фильтруем, разливаем по бутылкам, оставляем на месяц.

Винно-дрожжевой вариант сидра

Дорогие винные дрожжи промышленного производства можно легко заменить на изюм или вяленый виноград. 150 грамм на 5 кг яблок будет вполне достаточно.

Важно! Изюм не должен быть обработан глицерином или другими влагоудержателями. Внешне это можно заметить по характерному блеску. Настоящий вяленый изюм матовый с белесым налетом.

Из кислых яблок

Сидр – напиток настолько неприхотливый и универсальный, что его можно делать из любых яблок, даже из паданки. А она, в свою очередь, часто бывает кислой. Чтобы нивелировать это, рекомендуется разбавить сок водой, перед тем как закрыть баллон гидрозатвором на брожение.

Куда деть кислые яблоки

А вот излишне засахаривать не стоит. Во-первых, это увеличит градус, а во-вторых, брожение может и вовсе остановиться. Сахар – это отличный консервант, который в больших количествах как раз предотвращает брожение и скисание. Вспомните, как долго могут храниться перетертые с сахаром ягоды или сгущенное молоко?

Из лесных яблок

Сидр из лесных яблок получается не очень сладким, однако, его неоспоримое достоинство в цене. В 99 случаев из 100 лесные яблоки достаются нам совершенно бесплатно, если не считать усилий, потраченных на их сбор.

Малое количество сахаров в яблоках говорит о том, что самостоятельно сырье не забродит, поэтому нужно запустить процесс каким-то катализатором. Опытные винокуры используют для этого изюм или сушены яблоки (обычная сушка для компота или извара). Закладываются они в бутыль на этапе брожения под гидрозатвором, который длится не менее 40 дней.

Лесные яблоки тоже подходят для напитка

В остальном рецепт аналогичен классическому, о котором мы говорили в начале статьи.

Рецепт по Брокгаузу и Эфрону

В том, что яблочный сидр – напиток, распространенный во многих странах Европы, мы уже убедились, однако, он был известен и в России. Причем очень давно. Знаменитый «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» упоминает о нем, приводя оригинальный рецепт XIX века.

Согласно прописи, для вкусного и ароматного сидра необходимо было взять 2 части сладких плодов и 1 часть – терпких. Если хотите, чтобы напиток пережил зиму и вообще стоял долго, то берутся обратные пропорции – на 1 часть сладких яблок 2 части кисло-терпких.

Рецепт старинного сидра по словарю

И еще наши предки подметили такие тонкости – яблоки желательно брать сортов, созревающих в одно и то же время.

Вишневый

Как вы уже поняли сидр готовится не только из яблок. В него не возбраняется добавлять любые ароматные плоды и ягоды. Главное, чтоб они поддерживали брожение (были не очень кислыми) и не были ядовитыми.

Интересная вариация с вишней

Самый интересный рецепт яблочного сидра с вишней даже получил свое уникальное название.

Кровь дракона

Это оригинальный рецепт, который отличается крепостью и насыщенным алым цветом. Чтобы достичь желаемого оттенка, сидр готовят не чисто из яблок, а добавляют в сырье вишню. Много вишни, в соотношении практически 1:1 с яблоками.

Вишню для этого можно брать любую, даже кислую мелкую дичку.

Оригинальный рецепт с большим количеством вишни

Сидр настаиваем по стандартной схеме, накрепко запечатывая бутылки с конечным продуктом для формирования эффекта «шампанского».

Чтобы сделать сидр еще более оригинальным, можно добавить в него крепкий алкоголь – коньяк или темный ром. Тогда «Кровь дракона» будет на 100 % оправдывать свое название.

Безалкогольный

Безалкогольный яблочный сидр – это и не совсем сидр. По способу приготовления он скорее напоминает сбитель или извар. Но для случаев, когда необходимо воздержаться от употребления спиртного, этот напиток вполне подойдет.

Итак, для самого быстрого безалкогольного сидра нам нужны:

  • яблоки;
  • газированная минеральная вода с нейтральным вкусом;
  • мед или сахар;
  • пряности – корица, бадьян, гвоздика, ваниль.

безалкогольный рецепт для тех кому градус не нужен

Из яблок нужно выжать сок, дать ему отстояться и процедить. Затем сок нагреваем на плите, предварительно, опустив в кастрюльку специи. Варить смесь не надо! Добавляем мед или сахар, остужаем, еще раз процеживаем.

Перед подачей разбавляем газированной минеральной водой, чтобы получить эффект «шампанского». Готово!

Что это за напиток

Яблочный сидр – это некое подобие вина, которое производится из яблок (неожиданно, да?). В классическом варианте нужно всего два ингредиента – собственно яблоки и сахар. Если же яблоки у вас не очень, или же руки растут не из того места, то придется добавить немного дрожжей.

Что из себя представляет сидр

Суть приготовления сводится к тому, что яблоки с сахаром в отсутствии кислорода начинают бродить с образованием спирта. Ну совсем как виноградное вино!

История появления

Классический рецепт появился в Западной Европе, а точнее, в Наварре, откуда потом распространился во французскую Нормандию. Первые упоминания о нем датированы XII веком, хотя о тех временах данных не так уж и много. А вот в XVIII – XIX веках производство алкоголя из яблок уже стали регламентировать, а упоминание о нем стало частым явлением в литературе.

Удивительно, но сидр сначала расценивали, как исключительно женский напиток. Только в XIX веке его стало не зазорным пить и представителям сильного пола, хотя по популярности продукт брожения яблок сильно уступал вину и пиву.

Как зародился яблочный напиток

Сегодня он продается в любом магазине и считается премиальным продуктом, так как стоит немного дороже пива. В последние годы сидр превратился в модную фишку продвинутой молодежи, выехав на натуральном тренде.

Сегодня производство подчинено технологическим регламентам, которые классифицируют его. Настоящий сидр должен содержать яблочного сока не менее 50 %, а его крепость не должна превышать 8 оборотов.

Какие существуют вариации сидра

В наших магазинах первые распространены гораздо больше. Острые приятные пузырьки на языке напоминают шампанское и делают продукт не просто хмельным, но и изысканно-тонизирующим.

Цвет настоящий яблочный сидр может иметь от почти прозрачного до янтарно-бурого. Допускаются небольшой осадок и легкая взвесь в бутылке.

Крепость

Крепость яблочного сидра варьирует от 1 до 8 % и зависит от времени выдержки, количества добавленного сахара и изначального качества сырья, то есть яблок. Традиционно его не крепят спиртом, хотя в магазинах сейчас можно встретить все что угодно и даже такое извращение.

Можно посмотреть, сколько градусов содержат знаменитые бренды:

Изысканный сидр Thatchers Rose

  • Ruwet Apple 0,33 л — 4,5 %;
  • Аval Cider Artisanal 0,33 л — 6 %;
  • Абрау-Дюрсо Сидр Полусладкий 0,75 л — 5,5 %;
  • Thatchers Rose 0,5 л — 4 %;
  • Fournier Rose 0,75 л — 3 %.

Калорийность и состав

Калорийность у яблочного сидра сравнительно невысокая – около 50-60 ккал на 100 г продукта. Питательную ценность обеспечивают простые углеводы из сахара и яблок.

В состав, например, такого популярного напитка, как Somersby, входят питьевая подготовленная вода, концентрат яблочного сока, глюкозно-фруктозный сироп (сахар), лимонная кислота и ароматизатор «Яблоко».

Полезные свойства и вред сидра

Несмотря на то что яблочный сидр – это натуральный продукт, пользы от него не много. Конечно, он содержит и витамин С для иммунитета, и антиоксиданты для сердца и сосудов, и пектины для пищеварения, однако, польза от всего этого с лихвой перекрывается наличием алкоголя.

Если же вы хотите выпить спиртное и выбираете из нескольких вариантов, то тут по количеству полезных нутриентов он будет на втором месте, уступая пальму первенства только сухому красному вину.

Полезные свойства яблочного сидра

Напоминаем, что любой алкоголь вреден для здоровья, и поэтому нельзя говорить о каких-то полезных свойствах спиртных напитков в сравнении, например, с натуральными соками и просто сырыми плодами.

Противопоказания

По этой же причине его не стоит пить детям, лицам с заболеваниями нервной системы и некоторыми другими.

Кому не стоит выпивать сидр

Пищевая ценность

Домашний яблочный сидр не содержит ни белков, ни жиров. Его пищевая ценность обусловлена только углеводами, а именно быстрыми моно- и дисахаридами. Всего в напитке содержится примерно 5 г чистого сахара на 100 мл.

Что касается заводского напитка, то тут производитель волен добавлять столько сахара, сколько ему заблагорассудится. А это значит, что и пищевая ценность будет варьировать в зависимости от марки.

Витамины и минералы

Натуральный сидр богат витаминами из яблок, а именно: витаминами С, Е, Р и группой В. Это значит, что теоретически то мог бы повышать иммунитет, улучшать состояние нервной системы, кожи и сосудов. Однако выпить его для такого эффекта нужно много, а мы не забываем, что сидр содержит алкоголь!

на какие витамины богат сидр

Также яблоки, а значит и продукты из них, богаты минералами. Фосфор, кальций, калий, магний, железо и натрий участвуют в обмене веществ и должны поступать извне. Подходит ли сидр в качестве источника минералов – тоже вопрос открытый.

Частые ошибки при изготовлении сидра в домашних условиях

От ошибок не застрахован никто, особенно, в нелегком деле изготовления алкоголя. Итак, какие промахи чаще всего допускают новички:

  1. Моют яблоки, смывая дикие дрожжи. Нет дрожжей – нет брожения.
  2. Добавляют много дрожжей. В этом случае у сидра будет присутствовать характерный дрожжевой аромат, что не пойдет ему на пользу.
  3. Не выдерживают, пока весь сахар перебродит. В итоге бутылки, в которые разливают уже готовый продукт, может просто разорвать, от скопившегося в них газа.
  4. Передерживают сидр. В этом случае спиртовое брожение перейдет в уксусное. Из названия понятно, что именно мы получим в итоге.
  5. Используют немытую тару. Нежные дикие дрожжи с яблок не выдерживают конкуренции с другими формами жизни и погибают.
  6. Оставляют банку бродить в комнате. Раз на раз не приходится и во время особо бурного брожения пробка может выстрелить прямо в свежевыбеленный потолок или новую мебель.

на что обратить внимание при готовке

И это далеко не полный перечень ошибок. Думаем, каждому найдется, что добавить в него…

Видео по теме

Хотя изготовить яблочный сидр — невесть какое сложное действо, всегда лучше подсмотреть, как это делает кто-то более опытный.

Как правильно и с чем пить сидр

Яблочный или плодово-ягодный сидр – это прохладительный тонизирующий слабоалкогольный напиток. Соответственно и подавать его лучше охлажденным в больших стаканах, украшенными веточкой мяты или ломтиком лимона. Можно немного присыпать сидр корицей перед подачей.

как грамотно пить напиток из яблок

Закусывать лучше свининой или птицей (молочный поросенок или утка в яблоках – это почти классика кулинарии). Сладкий сидр обычно подают к десертам или фруктам.

Заключение

Яблочный сидр – это универсальный слабоалкогольный напиток, который можно подать на стол по любому случаю. Он отлично подходит как для праздника, так и для утоления жажды посреди жаркого трудового дня на даче или в огороде.

Его очень просто сделать самому, а значит он обречен на успех и теперь точно заменит магазинное пиво в холодильнике вашего загородного домика.

Впрочем, и холодильника-то ему не нужно. Яблочный сидр отлично сохраняет свежесть в подвале или в погребе в плотно запечатанных бутылках.

Рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Кальвадос – бренди из яблок в традиции нормандских винокуров

Грушевый сидр в домашних условиях – уже сидр, но ещё не перри

Как приготовить самогон — 46 лучших рецептов + пошаговая инструкция

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *